admin Ingredienti:
Per le crespelle:
gr 150 farina – 3 uova – 1/4 litro di latte – 1 cucchiaio di olio – sale – gr 25 burro
Per il ripieno:
hg 4 zucca sbucciata – hg 2 ricotta – hg 1 parmigiano reggiano grattugiato – noce moscata – sale – pepe
Per il ragù di porcini con besciamella:
hg 3 porcini freschi affettati e trifolati – burro – 1/2 litro latte – 3 cucchiai i farini – sale.
Preparazione:
Preparare il ripieno cuocendo in forno a 180° la zucca. A cottura ultimata passare al passapatate ottenendo una purea. Aggiungere il parmigiano, noce moscata, ricotta, sale e pepe e con un cucchiaio di legno ottenere un composto omogeneo.
Preparare ora le crespelle. Mettere in una terrina la farina, versare il latte poco alla volta, unire le uova sbsttute, olio e sale. Ungere con il burro una padellina e quando inizia a fumare versare l’impasto sufficiente per una frittatina sottile. Appena cotta farla scivolare sopra il piatto e ricominciare a friggere fino ad esaurimento. Ottenute le frittatine, disporle su un tagliere, mettere un pò di ripieno lungo una parte del bordo di ognuna e arrotolarle.
Tagliare quindi quattro cilindri per ognuna e disporli uno accanto all’altro nella pirofila. Preparare intanto una besciamella morbida alla quale aggiungere i porcini. Versare il tutto sui panzerotti con qualche fiocchetto di burro e parmigiano grattugiato.
In forno a 180° per 30 minuti circa.
